Veröffentlicht am 28.08.2022
Ein Velouté oder eine Grand Jus sind klassische Basiskomponenten der Kochkunst. Während meiner Ausbildung von 1975 bis 1978 lernten Köch*innen nicht nur die Grundsaucen, sondern auch viele Varianten und Ableitungen kennen, die sich später als Garnituren auf Speisekarten wiederfanden. …
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Acker – Küche – Teller 