Albrecht Fleischer

Albrecht Fleischer

Meine Leidenschaft für Lebensmittel begleitet mich seit meiner Kochausbildung in den 1970er-Jahren und den anschließenden Lehrjahren in der europäischen Sternegastronomie. Geprägt hat mich nicht nur die Küche, sondern auch meine Herkunft: Mein Vater war Gärtner und baute auf unserem Kotten Obst und Gemüse zur Selbstversorgung an. Die Liebe zu frischen Produkten habe ich wohl von ihm – und das Kochen von meiner Mutter, die aus allem, was die Ernte hergab, schmackhafte Gerichte zauberte – ohne einen Krümel zu verschwenden.

Nach sieben Jahren in der Gastronomie besuchte ich die Hotelfachschule in Berlin und studierte anschließend Lebensmitteltechnologie – ebenfalls in Berlin. Als Diplom-Ingenieur arbeitete ich in der Tiefkühl- und Feinkostindustrie, unter anderem in den Bereichen Produktentwicklung, Qualitätssicherung und Anlagenprojektierung.

Später machte ich mich selbstständig und eröffnete ein eigenes Restaurant – eine Brasserie, in der fast ausschließlich frisch gekocht wurde. Mein Leitsatz damals: „Den Markt ins Lokal holen.“

Parallel zu meinem Unternehmen begann ich, kleine Industrieunternehmen zu beraten. 2004 übernahm ich einen Lehrauftrag an der FH Münster im Fachbereich Oecotrophologie, der 2015 in eine Festanstellung mündete. Dort habe ich unter anderem die Planung und Einrichtung des food lab muenster übernommen, das ich bis heute leite – mit den Schwerpunkten Kulinaristik, Gemeinschaftsgastronomie und Produktentwicklung.

Seit 1990 bin ich zudem Mitglied bei Mitglied bei Bündnis 90/DIE GRÜNEN und eng mit den Themen Gesundheit und Ernährung befasst.